| Zutat | Menge (3-4 Pers.) | Typ | Warum wichtig |
|---|---|---|---|
| Gruene Currypaste | 2-3 EL | Mae Ploy oder Mae Anong | Qualitaet entscheidet |
| Kokosmilch | 400 ml | Vollfett (Dose) | Kein Light |
| Haenchen oder Garnelen | 500 g | Oberschenkel saftiger | Oder Tofu |
| Thai-Auberginen | 200 g | Kleine gruene | Oder normale Aubergine |
| Thai Basilikum | 1 Handvoll | Horapa-Sorte | Normaler Basilikum als Ersatz |
| Fischsauce | 2 EL | Tiparos | Salz und Umami |
Currypaste in Kokoscreme bloomen
In einem Wok oder Topf die Kokoscreme (oberer Teil der ungeschuettelten Kokosmilch-Dose) bei mittel-hoher Hitze erhitzen bis sie anfaengt zu brubbeln und sich zu trennen. Currypaste dazugeben und unter staendigem Ruehren 2-3 Minuten anbraten, bis die Paste duftet und das Kokosoel orangefarben durch die Paste schimmert. Dieser Schritt – das Bloomen – ist der Unterschied zwischen einem guten und einem grossartigen Curry.
Haenchen dazugeben und in der Paste wenden, bis es von aussen weiss wird. Restliche Kokosmilch eingiessen. Palmzucker (oder braunen Zucker), Fischsauce und Kaffirlimettenblatter dazugeben. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten koechen.
Gemuese und Krabuter
Thai-Auberginen halbieren und die letzten 8 Minuten mitkochen. Zuckererbsen die letzten 2 Minuten. Ganz zum Schluss Thai-Basilikum unterruehren und sofort vom Herd nehmen – Basilikum wird schwarz wenn er zu lange erhitzt wird. Mit Jasminreis servieren, mit roten Chiliringen und Thai-Basilikum garnieren.
Schaerfegrad anpassen
Gruenes Thai-Curry ist von Natur aus das schaerfste der drei grossen Thai-Currysorten (gruen > rot > gelb). Fuer weniger Schaerfe: weniger Paste verwenden und mit mehr Kokosmilch strecken. Mehr Palmzucker mildert ebenfalls. Schaerfer: frische gruene Vogelaugenchilis in das fertige Curry geben.
Fazit
Gruenes Thai-Curry ist mit dem Kokoscreme-Trick und guter Currypaste in 25 Minuten fertig und schlaegt jedes Thai-Restaurant um Laengen.