Tarte Tatin: Der klassische französische Apfelkuchen (Originalrezept)
Sie entstand angeblich aus einem Missgeschick und wurde zum Klassiker: die Tarte Tatin. Der gestürzte Apfelkuchen mit goldbraunem Karamell und knusprigem Teig ist eines der berühmtesten Desserts Frankreichs. Mit diesem Originalrezept gelingt er auch zu Hause.
Zutaten für eine Tarte (Ø 26 cm)
- 6–8 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
- 150 g Zucker
- 80 g Butter
- 1 Rolle Blätterteig (oder Mürbeteig)
- 1 Prise Salz, optional etwas Zimt oder Vanille
Schritt 1: Das Karamell
Zucker in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun ist. Nicht rühren, nur schwenken. Dann die Butter einrühren – Vorsicht, es spritzt. Es entsteht ein glänzendes Karamell, das den Boden der Pfanne bedeckt.
Schritt 2: Die Äpfel
Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Spalten dicht an dicht auf dem Karamell anordnen, am besten stehend und leicht überlappend. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten schmoren, bis die Äpfel weicher werden und das Karamell einzieht.
Schritt 3: Der Teig
Den Blätterteig kreisrund ausrollen und über die Äpfel legen. Die Ränder vorsichtig zwischen Äpfel und Pfannenrand stecken. Mit einer Gabel einige Löcher einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
Schritt 4: Backen und Stürzen
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen, dann einen Teller auf die Pfanne legen und die Tarte mit einer schnellen Bewegung stürzen. Die karamellisierten Äpfel liegen nun oben.
Tipps für die perfekte Tarte Tatin
Verwende säuerliche, feste Äpfel – sie zerfallen nicht und bilden einen schönen Kontrast zum süßen Karamell. Serviere die Tarte lauwarm mit einem Klecks Crème fraîche oder einer Kugel Vanilleeis. So schmeckt sie am besten.
Fazit
Die Tarte Tatin ist einfacher, als sie aussieht, und beeindruckt jeden Gast. Karamell, weiche Äpfel und knuspriger Teig ergeben ein Dessert, das nach Frankreich schmeckt – bon appétit!
