| Zutat | Menge (2 Personen) | Typ | Ersatz |
|---|---|---|---|
| Breite Reisnudeln | 200 g | 5mm Breite | Dueenne Reisnudeln |
| Garnelen oder Haenchen | 200 g | Frisch | Tofu vegetarisch |
| Eier | 2 Stueck | Gross | Direkt in Wok |
| Tamarindenpaste | 3 EL | Konzentriert | Limette + brauner Zucker |
| Fischsauce | 3 EL | Thai Tiparos | Sojasauce + Limette |
| Gerostete Erdnuesse | 50 g | Gehackt | Als Topping Pflicht |
Die Pad Thai Sauce – Herzstuck des Gerichts
Die Sauce bestimmt alles. Tamarindenpaste, Fischsauce und Palmzucker im Verhaeltnis 3:3:2 mischen und probieren – sie soll sauer, salzig und leicht suss sein. Wer keine Tamarindenpaste hat: Limettensaft mit braunem Zucker (2:1) als Notloesung. Den Sachverstaendigen erschreckt das, aber es funktioniert.
Reisnudeln 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen – nicht kochen! Sie garen im Wok fertig. Zu weich eingeweichte Nudeln zerfallen im Wok. Die Nudeln sollen nach dem Einweichen biegsam aber noch fest sein.
Im Wok – die richtige Reihenfolge
Wok bei maximaler Hitze erhitzen, Oel rein. Garnelen oder Haenchen scharf anbraten bis gegart. Eingeweichte Nudeln dazu, Sauce drueber giessen. 2 Minuten stark schwenken. Alles auf eine Seite schieben, Eier auf der freien Seite aufschlagen und schnell ruehren bis fast gestockt, dann durchmischen. Bohnensprossen und Fruehlingszwiebeln kurz mitschkwenken – maximal 30 Sekunden, sie sollen Biss behalten.
Am Tisch individuell wuerzen
Traditionell stehen auf jedem Thai-Strassentisch vier Gewuerze: Fischsauce, Zucker, Chilipulver und Reisessig mit eingelegtem Chili. Jeder wuerzt selbst. Beim Pad Thai ist Limettensaft, frischer Koriander, Chilipulver und gehackte Erdnuesse als Topping Pflicht.
Fazit
Pad Thai gelingt zuhause mit der richtigen Sauce und einem heissen Wok perfekt. Das Geheimnis liegt in der Balance der Tamarinden-Fischsauce und dem nicht-ueberkochen der Nudeln.