| Zutat | Menge (3 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Festfleischiger Fisch | 500 g | Tilapia oder Kabeljau | In grosse Stuecke |
| Rote Currypaste | 3 EL | Extra fuer Dschungel-Curry | Mehr als normal |
| Gruene Pfeffer (frisch) | 1 Zweig | Thai Gruenpfeffer | Unverzichtbar |
| Bambus-Sprossen | 150 g | Frisch oder Dose | Typisch fuer Gaeng Pa |
| Thai-Auberginen | 150 g | Klein und gruen | In Viertel |
| Heiliger Basilikum | 1 Handvoll | Krapow | Am Ende |
Currypaste in Oel oder Bruehe anbraten
In einem Wok oder Topf etwas Kokosoel erhitzen. Currypaste bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten bis sie duftet – ohne Kokosmilch wird die Paste direkter angebraten und entwickelt tiefere Roestnoten. Wasser oder Huehnerbruehe (ca. 400 ml) eingiessen, aufkochen.
Bambus-Sprossen, gruene Pfeffer-Zweige und Thai-Auberginen dazugeben. 5 Minuten kochen. Fischstuecke einlegen und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten garen bis der Fisch gerade durch ist. Ueberkochter Fisch zerfaellt. Heiligen Basilikum am Ende einruehren und vom Herd nehmen.
Abschmecken und Servieren
Mit Fischsauce abschmecken. Gaeng Pa soll kraftvoll, schaerfer und savorig schmecken – kein Kokosmilch-Suesse. Mit viel gedaempftem Jasminreis servieren der die intensive Schaerfe ausbalanciert.
Fazit
Gaeng Pa ist das authentischste und schaerfste Thai-Curry – ohne die Milderung durch Kokosmilch tritt der volle Geschmack der Currypaste und des Fisches durch. Fuer Scharfliebhaber unbedingt versuchen.