Die Salade Niçoise ist ein Streitthema unter Franzosen – fast jeder hat eine feste Meinung darüber, was hineingehört und was nicht. Klar ist: Sie kommt aus Nizza, sie ist bunt und sättigend und sie gehört zu den frischesten Gerichten der Mittelmeerküche.
Die echte Salade Niçoise kommt aus Nizza und enthält weder Salat noch gekochte Kartoffeln. Das Original aus rohem Gemüse, Thunfisch, Eiern und Oliven ist frisch, farbenfroh und schnell gemacht.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 20 Minuten |
| Kochzeit | 10 Minuten |
| Portionen | 4 Personen |
| Schwierigkeit | Leicht |
| Herkunft | Nizza, Côte d’Azur |
Verwende Thunfisch in Olivenöl aus der Dose oder frisch gegrilltes Thunfischfilet – aber niemals Thunfisch in Wasser. Der Eigengeschmack ist entscheidend für die Tiefe des Salats.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Dosen Thunfisch in Olivenöl (je 185 g, abgetropft)
- 4 Eier, hart gekocht
- 300 g grüne Bohnen, blanchiert
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 100 g schwarze Niçoise-Oliven
- 8 Sardellenfilets in Öl
- 1 Gurke, in Scheiben
- Vinaigrette: 3 EL Olivenöl, 1 EL Rotweinessig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, frisches Basilikum
Zubereitung
- Eier 10 Minuten hart kochen. Grüne Bohnen 3–4 Minuten blanchieren, kalt abschrecken.
- Vinaigrette aus Olivenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer aufschlagen. Basilikum fein hacken, zugeben.
- Alle Zutaten auf einem großen Teller oder einer Platte anrichten – nicht mischen. Eier vierteln. Sardellen über den Salat legen. Thunfisch in Stücke zerteilen und aufhäufen.
- Vinaigrette kurz vor dem Servieren darübergießen.
Was ins Original gehört – und was nicht
Das Original enthält: rohe Tomaten, rohe Bohnen (nicht blanchiert!), Eier, Thunfisch, Sardellen, Oliven, rote Zwiebel. Nicht ins Original: Salat (kein Kopfsalat!), Kartoffeln, Paprika oder Gurke – das sind Zutaten, die in vielen Restaurantvarianten zu finden sind, aber von niçoischen Köchen abgelehnt werden. Wir zeigen beide Versionen – probiere selbst, was dir besser schmeckt.
Fazit
Die Salade Niçoise ist das Sinnbild der Côte d’Azur – bunt, frisch, unkompliziert. Mit einem Glas Rosé aus der Provence ist sie das perfekte Sommermahl.