Schweinshaxe ist Bayern in einem Gericht. Kein Oktoberfest, keine Münchner Bierstube ohne diese beeindruckenden Fleischportionen. Die Haxe aus der Hinterkeule des Schweins – mit Knochen geschmort und dann knusprig gebraten – ist deftige Bayerische Küche auf höchstem Niveau.
Bayrische Schweinshaxe – außen knusprig wie Glas, innen saftig und aromatisch. Das Wahrzeichen der Münchner Bierküchenkultur, perfekt mit Sauerkraut und einer Maß.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 20 Minuten |
| Bratzeit | 2,5–3 Stunden |
| Portionen | 2 Personen |
| Schwierigkeit | Leicht |
| Herkunft | Bayern, München |
Die Schwarte kreuzweise einschneiden und großzügig salzen – das zieht Feuchtigkeit heraus und sorgt für die knusprigste Kruste. In den letzten 15 Minuten auf höchster Oberhitze oder Grill knusprig rösten.
Zutaten für 2 Personen
- 2 Schweinshaxen (je ca. 1,2 kg)
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen
- 500 ml dunkles Bier (Märzen oder Dunkles)
- 1 TL Kümmel, Salz, Pfeffer, Majoran
- 2 EL Senf
Zubereitung
- Schwarte kreuzweise einschneiden (nicht ins Fleisch). Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel kräftig einreiben, mit Senf bestreichen.
- Zwiebeln und Knoblauch in einer Bratform verteilen. Haxen aufsetzen. Bier angießen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 2,5 Stunden schmoren, dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensud übergießen.
- In den letzten 20–30 Minuten Temperatur auf 220°C erhöhen oder Grill einschalten. Schwarte wird krachend knusprig – dabei immer beobachten.
Beilagen
Original bayrisch: Semmelknödel oder Kartoffelknödel und Sauerkraut. Der Bratenjus aus der Form – mit etwas Bier aufgekratzt – ist die einfachste und beste Sauce dazu.
Fazit
Schweinshaxe ist ein Gericht, das aus wenig Zutaten maximale Wirkung erzielt. Die knuspernde Schwarte, das saftige Fleisch und der karamellisierte Bratensud machen sie zu einem echten Festessen – Oktoberfest auf dem heimischen Teller.