Himmel und Erde – „Himmel“ für Äpfel (die oben am Baum wachsen) und „Erde“ für Kartoffeln (die unten im Boden wachsen) – ist eines der ursprünglichsten Gerichte des Rheinlands. Die Kombination aus süß und herzhaft, knusprig und cremig macht es einzigartig in der deutschen Küche.
Himmel und Erde vereint das Süße der Äpfel (Himmel) mit dem Erdigen der Kartoffeln (Erde) – mit gebratener Blutwurst und Röstzwiebeln das Herzstück der rheinischen Hausmannskost.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 20 Minuten |
| Kochzeit | 25 Minuten |
| Portionen | 4 Personen |
| Schwierigkeit | Leicht |
| Herkunft | Rheinland, NRW |
Das Kartoffel-Apfelpüree braucht gutes Verhältnis: 2 Teile Kartoffeln zu 1 Teil Äpfel. Mehr Apfel macht es zu süß, weniger zu langweilig. Säuerliche Kochäpfel wie Boskoop geben die beste Balance.
Zutaten für 4 Personen
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 300 g säuerliche Kochäpfel (Boskoop)
- 50 g Butter, Milch, Salz, Pfeffer, Muskat
- 400 g Blutwurst, in Scheiben
- 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 EL Öl, Apfelessig
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, würfeln, in Salzwasser 15 Minuten kochen. Äpfel schälen, vierteln, in den letzten 5 Minuten zu den Kartoffeln geben.
- Abgießen, mit Butter und etwas Milch stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nicht zu glatt – etwas Textur bleibt.
- Zwiebeln in Öl goldbraun und karamellisiert braten (20 Minuten). Mit einem Spritzer Apfelessig ablöschen.
- Blutwurstscheiben in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten knusprig braten, ca. 3 Minuten pro Seite.
- Püree auf Tellern anrichten, Blutwurst auflegen, Röstzwiebeln darüber.
Fazit
Himmel und Erde ist das rheinische Gericht schlechthin – günstig, schnell, unverwechselbar im Geschmack. Wer Blutwurst mag, liebt dieses Gericht. Wer sie noch nicht mag, probiert sie hier am besten kennen.