Apfelstrudel ist die Brücke zwischen der deutschen und österreichischen Küche – entstanden in Wien, perfektioniert in ganz Mitteleuropa. Der hauchdünne Strudelteig ist der Schlüssel: er wird nicht gerollt, sondern über die Hände gezogen bis er durchsichtig ist – eine Technik, die beeindruckt und befriedigt.
Apfelstrudel mit hauchdünnem Strudelteig, frischen Äpfeln, Zimt und Rosinen ist das bekannteste Dessert der deutschsprachigen Küche. Mit dem richtigen Teig gelingt er besser als jeder Fertigstrudel.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 45 Minuten + Ruhezeit |
| Backzeit | 40 Minuten |
| Portionen | 8 Portionen |
| Schwierigkeit | Mittel |
| Herkunft | Deutschland/Österreich |
Der Strudelteig muss durch Schreibpapier hindurch lesbar sein – das ist kein Scherz. Wer ihn zu dick lässt, bekommt zähen Teig statt knuspriger Schichten. Über dem Handrücken ausziehen, nicht mit dem Nudelholz.
Zutaten für 8 Portionen
- Strudelteig: 250 g Mehl (Type 405), 125 ml lauwarmes Wasser, 1 EL Öl, Prise Salz
- Füllung: 1 kg säuerliche Äpfel (Boskoop), 80 g Zucker, 2 TL Zimt, 80 g Rosinen, 80 g Semmelbrösel, 80 g Butter
- 50 g Butter zum Bestreichen, Puderzucker
Zubereitung
- Teig: Mehl, Wasser, Öl und Salz glatt kneten. In Öl eingewickelt 30–60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Semmelbrösel in Butter goldbraun rösten, abkühlen. Äpfel schälen, fein hobeln. Mit Zucker, Zimt und Rosinen vermengen.
- Großes Tuch auf dem Tisch ausbreiten, leicht bemehlen. Teig zuerst ausrollen, dann über den Handrücken ziehen bis er papierdünn ist. Mit Butter bestreichen.
- Brösel auf unteres Drittel streuen, Apfelmasse darauf verteilen. Teig fest aufrollen. Auf Backblech legen, mit Butter bestreichen. Bei 190°C 35–40 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben.
Fazit
Apfelstrudel selbst zu backen ist ein Handwerk, das man lernt und liebt. Der erste eigene Strudel, hauchdünn und knusprig aus dem Ofen, ist ein Stolz-Moment. Und mit Vanillesauce serviert – unschlagbar.