| Zutat | Menge (4 Portionen) | Frisch/TK | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Garnelen (gross) | 300 g | TK oder frisch | Mit Schale fuer Bruehe |
| Zitronengras | 3 Stangen | Frisch | Angestossen |
| Galangal | 4 cm | Frisch | In Scheiben |
| Kaffirlimettenblatter | 8 Stueck | Frisch oder TK | Unzerkleinert |
| Thai-Chili | 4-6 Stueck | Vogelaugenchili | Nach Schaerfegeschmack |
| Limettensaft | 4 EL | Frisch gepresst | Saeuerungsmittel |
Die Bruehe – Aromaten langsam ziehen lassen
Wasser oder Huehnerbruehe in einem Topf aufkochen. Zitronengras (angestossen und in Stuecke gebrochen), Galangal-Scheiben, Kaffirlimettenblatter und halbierte Chilis dazugeben. Auf mittlere Hitze reduzieren und 10 Minuten ziehen lassen. Die Bruehe wird kraftvoll und aromatisch – je laenger sie zieht, desto intensiver.
Pilze (Strohpilze oder Austernpilze) dazugeben und 3 Minuten mitkochen. Garnelen hinzufuegen – sie sind in 2-3 Minuten gar, sobald sie sich rollen und rosafarbig werden. Nicht laenger kochen, sonst werden sie gummiartig.
Abschmecken – die Tom Yum Balance
Fischsauce, Limettensaft und Thai Chili Paste (Nam Phrik Pao) hinzufuegen. Tom Yum soll drei Hauptgeschmacksrichtungen haben: schaerfer (Chili), sauer (Limette) und salzig-umami (Fischsauce). Mit Koriander und Fruehlingszwiebeln servieren. Als Suppe pur oder mit Reis als Hauptgericht.
Variationen
Tom Yum Kai: mit Haenchen statt Garnelen. Tom Yum Pla: mit Fisch. Vegetarische Version: Gemuese- oder Pilzbruehe, Tofu statt Garnelen, Sojasauce statt Fischsauce. Cremig: am Ende 4 EL Kondensmilch einruehren.
Fazit
Tom Yum ist in 20 Minuten fertig und einer der aufregendsten Geschmackserlebnisse der asiatischen Kueche – schaerfer, sauer, aromatisch und unglaublich befriedigend.