| Zutat | Menge (4 Pers.) | Frisch/TK | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Haenchen-Keulen | 6 Stueck | Mit Knochen | Fuer reichhaltige Bruehe |
| Zitronengras | 4 Stangen | Frisch | Angestossen |
| Galangal | 8 cm | Frisch | In Scheiben |
| Kaffirlimettenblatter | 10 Stueck | Frisch | Fuer Intensitaet |
| Reis- oder Glasnudeln | 200 g | Als Einlage | Optional |
| Koriander + Fruehlingszwiebeln | je 1 Bund | Frisch | Als Finish |
Die Aromaten-Bruehe
Haenchen-Keulen, Zitronengras, Galangal, Kaffirlimettenblatter und Schalotten in kaltem Wasser aufsetzen. Aufkochen, Schaum abschopfen. Dann auf niedriger Hitze 45-60 Minuten simmern. Durch ein feines Sieb giessen – die Bruehe soll goldgelb und klar sein. Haenchen-Fleisch von den Knochen loesen und zurueck in die Bruehe geben.
Nudeln separat garen oder direkt in der Bruehe. Fischsauce, Limettensaft und einen kleinen Schuss Palmzucker zum Abschmecken. Die Suppe soll savorig, leicht sauer und zutiefst aromatisch sein – ohne Kokosmilch-Suesse.
Servieren und Toppings
In tiefen Schluesseln anrichten. Frischen Koriander, Fruehlingszwiebeln, Chili-Ringe und einen Limettenspalte dazulegen. Jeder wuerzt seinen Teller selbst – das ist Thai-Tischkultur. Nam Phrik (Thai-Chili-Paste) als extra Schaerfe-Option bereitstellen.
Fazit
Thai-Zitronengras-Suppe ist die therapeutischste Suppe Asiens – klar, aromatisch und heilend. Die Investition in eine gute Bruehe lohnt sich hundertprozentig.