| Zutat | Menge (2 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Thai-Auberginen (lang, violett) | 3 Stueck | Chinesische Sorte | Milder als runde |
| Schweine-Hackfleisch | 250 g | Mager | Oder Haehnchen |
| Knoblauch | 5 Zehen | Fein gehackt | Basis |
| Heiliger Basilikum | 1 Handvoll | Krapow | Normaler als Ersatz |
| Austernsauce | 2 EL | Thai Brand | Suess-salzig |
| Sojasauce (hell + dunkel) | je 1 EL | Fuer Farbe | Dunkle fuer Karamel |
Wok-Reihenfolge
Wok sehr heiss, reichlich Oel. Auberginen-Streifen scharf anbraten bis goldgelb und weich (4-5 Minuten). Herausnehmen und beiseite stellen. Im gleichen Wok Knoblauch und Chili 30 Sekunden anbraten. Hackfleisch dazugeben und aufbrechen, bei hoher Hitze gaerend braten.
Austernsauce, Sojasauce, etwas Zucker und einen Schuss Wasser einruehren. Auberginen zurueckgeben und alles gut vermengen. Heiligen Basilikum einruehren, Herd ausschalten. In der Restwaerme zieht der Basilikum fertig. Sofort mit Jasminreis servieren.
Variationen
Vegetarisch: Hackfleisch durch zerkruemmelten Tofu ersetzen. Extra Tiefe: Fermentierte Bohnenpaste (Tao Jiao) 1 EL dazugeben. Mehr Schaerfe: mehr Vogelaugenchili.
Fazit
Pad Makua Yao ist Thai-Hausmannskost at its best – einfach, schnell (20 Minuten) und tief befriedigend. Das Geheimnis liegt im Vorbraten der Auberginen.