Die Soupe à l’Oignon ist untrennbar mit dem nächtlichen Pariser Markt Les Halles verbunden, wo Marktarbeiter und Nachtschwärmer früh morgens in den umliegenden Bistros diese wärmende Suppe aßen. Heute ist sie auf der Karte jedes klassischen französischen Bistros.
Die französische Zwiebelsuppe ist eine Bistro-Legende – karamellisierte Zwiebeln, reichhaltige Rinderbrühe, ein Baguettecroûton und geschmolzener Gruyère. Wärme pur in einem Suppentopf.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 15 Minuten |
| Kochzeit | 60 Minuten |
| Portionen | 4 Personen |
| Schwierigkeit | Leicht |
| Herkunft | Paris, Les Halles |
Das Karamellisieren der Zwiebeln dauert mindestens 45 Minuten – nicht hetzen. Die Geduld wird mit süßlicher Tiefe belohnt, die kaum zu imitieren ist. Zu früh abgebrochenes Karamellisieren ergibt eine fade Suppe.
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Zwiebeln (weiß oder gelb), in feine Ringe gehobelt
- 60 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zucker
- 100 ml trockener Weißwein (oder trockener Sherry)
- 1 Liter Rinderbrühe (oder Geflügelbrühe)
- Thymian, Lorbeer, Salz, Pfeffer
- Zum Überbacken: 4 dicke Baguettescheiben, 120 g Gruyère, gerieben
Zubereitung
- Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Zucker zugeben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 45–60 Minuten goldbraun karamellisieren lassen.
- Mit Weißwein ablöschen, 3 Minuten einkochen. Brühe, Thymian und Lorbeer zugeben. 20 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ofen auf 220°C Oberhitze/Grill vorheizen. Suppe in ofenfeste Schüsseln füllen. Baguettescheiben auflegen, großzügig mit Gruyère bestreuen.
- Auf einem Backblech unter dem Grill ca. 5 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun blubbert.
Serviervorschlag
Soupe à l’Oignon wird direkt in den feuerfesten Schüsseln serviert – der Käsedeckel gehört zum Erlebnis. Vorsicht: Die Schüsseln sind sehr heiß! Mit einem frischen grünen Salat wird aus der Suppe ein vollständiges Abendessen.
Fazit
Keine Suppe ist befriedigender an einem kalten Abend als eine echte Soupe à l’Oignon. Der Aufwand ist gering, die Wirkung enorm – karamellisierte Süße, herzhafte Brühe und schmelzender Käse in perfekter Harmonie.