Bouillabaisse – der Name kommt vom provenzalischen „bolhabaissa“ (kochen und senken) – ist weit mehr als eine Fischsuppe. Es ist ein Festgericht, das die Aromen des Mittelmeers in einem einzigen Topf vereint. Die Bouillabaisse aus Marseille ist so bedeutend, dass es sogar eine Charta gibt, die die Originalzutaten schützt.
Bouillabaisse ist das Aushängeschild der provenzalischen Küche – ein würziger Fischeintopf, der mit Meeresfrüchten, Safran und Rouille-Creme serviert wird. Wir zeigen das authentische Originalrezept.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 40 Minuten |
| Kochzeit | 45 Minuten |
| Portionen | 4 Personen |
| Schwierigkeit | Mittel |
| Herkunft | Marseille, Provence |
Verwende mindestens 3 verschiedene Fischsorten für ein komplexes Aroma. Günstige Fische wie Knurrhahn oder Petersfisch geben die besten Fonds – teure Filets kommen erst kurz vor dem Servieren hinein.
Zutaten für 4 Personen
- 1,5 kg gemischter Fisch (Drachenkopf, Seeteufel, Meerbarbe, Knurrhahn)
- 500 g Muscheln und Garnelen
- 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Scheiben
- 2 Dosen gewürfelte Tomaten (à 400 g)
- 2 Fenchelknollen, fein gehackt
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL Safranfäden
- 1 Glas trockener Weißwein (200 ml)
- Olivenöl, Lorbeerblatt, Thymian, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Safranfäden in 3 EL warmem Wasser einweichen. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Fenchel glasig dünsten, Knoblauch hinzufügen.
- Tomaten, Lorbeer, Thymian und Weißwein zugeben. 10 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln und 1 Liter Wasser hinzufügen, 15 Minuten garen.
- Safranwasser einrühren. Festfleischige Fischsorten als erste in den Topf geben, 5 Minuten köcheln, dann zarteren Fisch und Meeresfrüchte dazugeben.
- Weitere 5–8 Minuten garen, bis alles gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rouille – die unverzichtbare Begleitung
Zur Bouillabaisse gehört unbedingt Rouille: 3 Knoblauchzehen und eine kleine rote Chili fein zerreiben, mit 2 Eigelb, 1 TL Safranpulver und 150 ml Olivenöl zu einer dickflüssigen Mayonnaise aufschlagen. Auf gerösteten Baguettescheiben servieren und in die Suppe tauchen.
Serviervorschlag
Traditionell wird Bouillabaisse in zwei Gängen serviert: erst die Brühe mit Brotscheiben und Rouille, dann Fisch und Meeresfrüchte auf einer separaten Platte. Dazu passt ein kühler provenzalischer Rosé oder trockener Weißwein.
Fazit
Bouillabaisse ist ein Festgericht, das Geduld belohnt. Die aromatische Safranbrühe, die Vielfalt der Meeresfrüchte und die würzige Rouille machen jeden Bissen zu einem Erlebnis – Südfrankreich auf dem Teller.