Coq au Vin – Hahn im Wein – ist eines der bekanntesten Gerichte der klassischen französischen Küche. Ursprünglich wurde ein alter Hahn verwendet, der durch langes Schmoren im Wein zart wurde. Heute verwenden wir Hähnchen, aber das Schmoren in Rotwein bleibt das Herzstück.
Coq au Vin ist der Inbegriff der französischen Hausmannskost – zartes Hähnchen, langsam in Burgunder geschmort mit Champignons, Speck und Perlzwiebeln. Ein Gericht, das Seele hat.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
| Kochzeit | 90 Minuten |
| Portionen | 4 Personen |
| Schwierigkeit | Mittel |
| Herkunft | Burgund |
Verwende denselben Wein zum Kochen, den du auch trinken möchtest. Ein günstiger Kochwein verbessert das Gericht nicht – eine gute Qualität schon. Dazu passt ein Bourgogne Rouge perfekt.
Zutaten für 4 Personen
- 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg), in Stücke geteilt
- 750 ml kräftiger Rotwein (Burgundy oder Côtes du Rhône)
- 200 g Speckwürfel (Lardons)
- 300 g Champignons, geviertelt
- 200 g Perlzwiebeln (oder kleine Schalotten)
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml Hühnerbrühe
- 2 EL Mehl, Thymian, Lorbeer, Butter, Olivenöl
Zubereitung
- Hähnchenstücke in Mehl wenden, in Öl und Butter goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Speck, Perlzwiebeln und Champignons im gleichen Topf anbraten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen, kurz rösten.
- Mit Rotwein ablöschen, Hühnerbrühe, Thymian und Lorbeer zugeben. Hähnchenstücke zurück in den Topf legen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Sauce bei Bedarf einkochen lassen.
Der Trick mit dem Marinade-Vortag
Wer Zeit hat, mariniert das Hähnchen am Vortag: Fleischstücke mit Wein, Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Aromen werden deutlich intensiver und das Fleisch noch zarter.
Serviervorschlag
Coq au Vin schmeckt am besten mit cremigem Kartoffelpüree oder breiten Bandnudeln (Pâtes fraîches), die die würzige Rotweinsoße perfekt aufnehmen. Ein kräftiger roter Burgunder als Begleitung rundet das Menü ab.
Fazit
Coq au Vin ist ein Gericht, das die Magie des Schmorens feiert. Die Kombination aus Rotwein, Speck, Pilzen und zartem Geflügel ergibt eine Tiefe, die kein schnelles Gericht erreichen kann. Zeit ist hier die wichtigste Zutat.