Die Quiche Lorraine stammt aus der Region Lothringen im Nordosten Frankreichs und ist heute weltweit bekannt. Das Originalrezept besteht nur aus Eiern, Sahne und Speck – kein Käse, keine Zusätze. Diese Schlichtheit ist das Geheimnis ihrer Perfektion.
Quiche Lorraine ist das bekannteste herzhafte Gebäck Frankreichs – ein knuspriger Mürbeteig mit einer cremigen Speck-Eier-Füllung. Einmal perfektioniert, ein Rezept fürs Leben.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 30 Minuten + Kühlzeit |
| Backzeit | 35 Minuten |
| Portionen | 6–8 Personen |
| Schwierigkeit | Mittel |
| Herkunft | Lothringen |
Den Mürbeteig unbedingt blind vorbacken (mit Bohnen beschwert). So wird der Boden knusprig und nicht feucht. Eine durchgeweichte Quiche ist das häufigste Scheitern bei diesem Gericht.
Zutaten für eine 28-cm-Form
- Mürbeteig: 250 g Mehl, 125 g kalte Butter, 1 Prise Salz, 4–5 EL Eiswasser
- Füllung: 200 g Speckwürfel (geräuchert), 4 Eier, 300 ml Sahne, 100 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
- Teig: Mehl, Salz und Butter zu Bröseln reiben. Eiswasser löffelweise zugeben, bis ein glatter Teig entsteht. 30 Minuten kalt stellen.
- Teig ausrollen, in die gebutterte Form legen, Rand andrücken. Nochmals 15 Minuten kühlen. Mit Backpapier abdecken und Hülsenfrüchten beschweren. Bei 180°C 15 Minuten blind backen.
- Füllung: Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Eier, Sahne, Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Speck auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Eier-Sahne-Mischung darübergießen. Bei 180°C weitere 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldbraun ist.
Variationen
Wer möchte, kann Gruyère oder Comté in die Füllung geben – das ergibt eine Quiche au Fromage. Für eine Quiche provençale kommen Ratatouille-Gemüse dazu. Vegetarische Variante: Speck durch Champignons und karamellisierte Zwiebeln ersetzen.
Fazit
Quiche Lorraine ist das perfekte Gericht für Einladungen – sie kann vorbereitet werden, schmeckt lauwarm am besten und beeindruckt immer. Mit einem grünen Salat serviert ist sie ein vollständiges, unkompliziertes Mittag- oder Abendessen.