Vichyssoise ist eine der wenigen klassischen Suppen, die kalt serviert wird – und gerade darin liegt ihre Raffinesse. Die samtige Kombination aus Kartoffeln, Lauch und Sahne entfaltet kalt serviert eine Reinheit und Eleganz, die warm nicht erreicht wird.
Vichyssoise ist eine der elegantesten Suppen der Welt – eine samtige, kalte Kartoffel-Lauch-Suppe, die an Sommerabenden oder als Startergang für ein Menü beeindruckt. Einfach und raffiniert.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 20 Minuten |
| Kühlzeit | mind. 4 Stunden |
| Portionen | 6 Personen |
| Schwierigkeit | Leicht |
| Herkunft | Frankreich/USA, frz. Ursprung |
Für maximale Samtigkeit die Suppe durch ein feines Sieb oder Haarsieb passieren. Der Mixstab allein reicht nicht – die Schleimigkeitder Stärke fühlt sich anders an als echter Seidenglanz. Zweimal passieren für Restaurantqualität.
Zutaten für 6 Personen
- 4 Stangen Lauch (nur die weißen und hellgrünen Teile)
- 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 EL Butter
- 1 Liter Geflügelbrühe
- 200 ml Sahne
- Salz, weißer Pfeffer
- Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
- Lauch und Zwiebel in Butter sanft anschwitzen (nicht bräunen) – ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze.
- Kartoffeln und Brühe zugeben. 25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
- Mit dem Stabmixer fein pürieren. Durch ein feines Sieb streichen.
- Sahne unterrühren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Vollständig abkühlen lassen.
- Mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kühlen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken – kalte Speisen brauchen mehr Salz.
Zum Servieren
In gekühlten Schüsseln servieren. Mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren. Für festliche Anlässe: ein TL Crème fraîche und etwas Kaviar oder Lachs. Vichyssoise ist außerdem großartig als Ausgangsbasis für andere Suppen – mit Kresse, Erbsen oder Spargel variiert.
Fazit
Vichyssoise beweist, dass Kälte Eleganz sein kann. Diese Suppe macht Eindruck mit minimalem Aufwand – und lässt sich komplett am Vortag zubereiten, was sie ideal für Abendessen mit Gästen macht.