Das perfekte Croissant ist ein Kunstwerk: außen knusprig und goldbraun, innen federleicht und buttrig mit zahllosen Schichten. Die Herstellung erfordert mehrere Kühlphasen, aber das Ergebnis lässt jedes Bäckereichroissant verblassen.
Selbst gebackene Croissants mit knusprigen Schichten und butterweichem Inneren sind das ultimative französische Backprojekt. Wer Geduld und gute Butter mitbringt, wird belohnt.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 60 Minuten + Kühlzeiten |
| Backzeit | 20 Minuten |
| Portionen | 12 Croissants |
| Schwierigkeit | Anspruchsvoll |
| Herkunft | Frankreich/Österreich |
Die Qualität der Butter entscheidet alles. Verwende eine Butter mit mindestens 82% Fettgehalt – am besten eine Süßrahmbutter oder eine Rougierbutter aus der Normandie. Günstige Butter enthält zu viel Wasser und macht den Teig klebrig.
Zutaten für 12 Croissants
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 7 g Trockenhefe
- 250 ml lauwarme Milch
- 10 g Salz
- 50 g Zucker
- 30 g weiche Butter (für den Teig)
- 250 g kalte Butter (für die Tourierung)
- 1 Ei + 2 EL Milch (zum Bestreichen)
Zubereitung
- Grundteig: Hefe in Milch auflösen. Mehl, Salz, Zucker und weiche Butter zugeben. 8–10 Minuten kneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln, 1 Stunde kühlen.
- Butterplatte: Kalte Butter zwischen Backpapier zu einer 20×20 cm Platte ausrollen. Kalt stellen.
- Tourierung (3 Touren): Teig zu einem 40×20 cm Rechteck ausrollen. Butterplatte in der Mitte platzieren, Teig darüber falten wie einen Brief. 30 Minuten kühlen. Diesen Schritt 3× wiederholen.
- Teig zu einem großen Rechteck (3–4 mm dick) ausrollen. Dreiecke ausschneiden (10 cm breit, 20 cm hoch). Von der breiten Seite her aufrollen. Auf Backbleche legen, 2 Stunden gehen lassen.
- Mit Ei-Milch-Gemisch bestreichen. Bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 18–20 Minuten goldbraun backen.
Häufige Fehler vermeiden
Die Butter darf beim Tourieren nicht einreißen (zu kalt) oder schmelzen (zu warm). Der optimale Punkt: Butter ist biegsam, aber nicht weich. Wenn beim Backen Butter ausläuft, war der Teig beim Formen zu warm. Immer zwischen den Tourierungsschritten kühlen.
Fazit
Croissants selbst zu backen ist anspruchsvoll, aber lohnend. Der Duft frischer Croissants aus dem Ofen und das knusprige Geräusch beim Aufbrechen sind unbezahlbar – und weit besser als alles, was man kaufen kann.