Crème Caramel und Crème Brûlée sind verwandte Desserts – beide Vanillecreme, beide Karamell. Der Unterschied: Bei der Crème Brûlée wird der Zucker obendrauf karamellisiert, bei der Crème Caramel liegt er unten und wird beim Stürzen zur Sauce. Beide sind Meisterwerke der französischen Patisserie.
Crème Caramel – in manchen Regionen auch Flan genannt – ist der klassische Karamellpudding der französischen Küche. Samtig, süß und glänzend beim Stürzen – das perfekte Dessert für Gäste.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 20 Minuten |
| Kühl-/Garzeit | 3 Stunden |
| Portionen | 6 Portionen |
| Schwierigkeit | Mittel |
| Herkunft | Ganz Frankreich |
Den Karamell wirklich dunkel werden lassen – fast kupferfarben – bevor du ihn in die Förmchen gießt. Heller Karamell schmeckt süß, dunkler Karamell hat Tiefe und Bitterkeit, die den Pudding ausbalanciert.
Zutaten für 6 Förmchen
- Karamell: 150 g Zucker, 3 EL Wasser
- Creme: 500 ml Vollmilch, 100 ml Sahne, 4 Eier + 2 Eigelb, 100 g Zucker, 1 Vanilleschote
Zubereitung
- Karamell: Zucker und Wasser in einem Topf ohne Rühren zu einem tiefen Bernstein-Karamell erhitzen. Sofort in die gebutterten Förmchen gießen, gleichmäßig verteilen. Abkühlen lassen.
- Ofen auf 150°C vorheizen. Milch und Sahne mit Vanillemark erhitzen (nicht kochen). 10 Minuten ziehen lassen.
- Eier, Eigelbe und Zucker verrühren (nicht schlagen). Warme Milch langsam zugießen, durch ein Sieb in die Förmchen gießen.
- Förmchen im Wasserbad (80°C heißes Wasser) 50–60 Minuten garen, bis die Creme gestockt ist. Abkühlen, dann mindestens 3 Stunden kühlen.
- Zum Servieren: Messer am Rand entlangführen, tiefen Teller auflegen, beherzt stürzen.
Der Stürzmoment
Das Stürzen gelingt besser, wenn die Crème sehr kalt ist (am Vortag zubereiten). Den Teller fest drücken und mit einem kurzen, entschiedenen Ruck stürzen. Das Karamell fließt dann sofort als goldene Sauce über die cremige Creme.
Fazit
Crème Caramel ist das unkompliziertere Geschwister der Crème Brûlée – kein Flambierbrenner nötig, kein letzter Schritt vor dem Servieren. Perfekt zum Vorbereiten und ein immer beliebtes Dessert für Gäste.