| Zutat | Menge (4 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Haenchen (ganz oder Teile) | 1,5 kg | Teile mit Knochen | Keulen und Haenchen-Oberschenkel |
| Burgunder Rotwein | 750 ml | Pinot Noir | Ganze Flasche |
| Speckwuerfel (Lardons) | 150 g | Geraeucht | Ausgelassen |
| Champignons | 300 g | Braun | Geviertelt |
| Perlzwiebeln | 200 g | TK oder frisch | Glasiert |
| Thymian + Lorbeer | je 3 Zweige / 2 Blaetter | Frisch | Bouquet garni |
Speck und Haehnchen anbraten
Speckwuerfel in einem schweren Schmortopf (Cocotte) ohne Oel bei mittlerer Hitze ausbraten bis knusprig. Herausnehmen. Im Speckfett das Haehnchen (trockengetupft, gewuerzt) portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen. Moehren und Zwiebeln im gleichen Topf anschwitzen.
Cognac eingiessen und flambieren (optional aber spektakulaer). Rotwein eingiessen und aufkochen. Haehnchen zurueckgeben, Speck, Thymian, Lorbeer und Huehnerbruehe dazugeben. Deckel drauf: bei 160 Grad fuer 90 Minuten im Ofen schmoren.
Pilze und Perlzwiebeln
Parallel: Perlzwiebeln in Butter mit Zucker und Bruehe glasieren bis goldgelb. Champignons in Butter scharf anbraten. Beides in den letzten 20 Minuten des Schmorens zum Haehnchen geben. Sauce durch ein Sieb passieren und einkochen bis saatig.
Fazit
Coq au Vin ist am naechsten Tag noch besser – ein ideales Gericht zum Vorkochen fuer Gaeste.