| Zutat | Menge (6 Pers.) | Typ | Schmorzeit |
|---|---|---|---|
| Rindfleisch (Waderl/Schulter) | 1,2 kg | In grosse Wuerfel | 3-4 Stunden |
| Burgunder Rotwein | 750 ml | Pinot Noir | Volle Flasche |
| Speck (Lardons) | 200 g | Geraeucht gewuerfelt | Basis-Aroma |
| Champignons | 400 g | Braun, gross | Letztes Drittel |
| Perlzwiebeln | 300 g | TK | Glasiert separat |
| Tomatenpaste + Mehl | 2 EL + 2 EL | Fuer Bindung | In den Roux |
Das lange Schmoren
Speck ausbraten, Fleisch portionsweise scharf anbraten. Tomatenpaste und Mehl einruehren, 2 Minuten anroesten. Rotwein eingiessen und aufkochen. Bruehe und Kraeuterbouquet dazugeben. Im Ofen bei 150 Grad 3-4 Stunden schmoren bis das Fleisch sich mit einer Gabel zerteilen laesst.
Die letzte Stunde: Moehren in Stuecken dazugeben. 30 Minuten vor Ende: glasierte Perlzwiebeln und gebratene Pilze einlegen. Sauce abschmecken – sie soll reich, tief und samtig sein. Mit Beurre manie (gleiche Teile Butter und Mehl) eindicken falls noetig.
Servieren
Mit Kartoffelpuree, Eiernudeln oder knusprigem Baguette. Am naechsten Tag aufgewaermt schmeckt Boeuf Bourguignon noch intensiver – ein klassisches Vorkochen-Gericht.
Fazit
Boeuf Bourguignon braucht Zeit aber kaum aktive Kocharbeit. Der Ofen erledigt das meiste – man muss nur geduldig sein.