| Zutat | Menge (4-6 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Auberginen | 2 grosse | In Wuerfel | Gesalzen und abgetropft |
| Zucchini | 3 mittelgrosse | In Scheiben | Nicht zu duenn |
| Paprika (rot + gelb) | je 2 Stueck | In Streifen | Gebroestelt fuer mehr Aroma |
| Reife Tomaten | 600 g | Gewuerfelt | Oder Dose |
| Kraeutern der Provence | 2 EL | Thymian, Rosmarin, Basilikum | Frisch ideal |
| Knoblauch | 5 Zehen | Fein gehackt | Basis-Aroma |
Gemuese einzeln anbraten
Auberginen (gesalzen, 30 Min. abgetropft) in Olivenoel bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Beiseite stellen. Zucchini separat anbraten. Paprika in Streifen separat anbraten. Jedes Gemuese soll Farbe und Eigengeschmack entwickeln.
In demselben Topf Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen. Tomaten dazugeben, 10 Minuten einkochen. Alle angebratenen Gemuese dazugeben. Krauter der Provence, Salz und Pfeffer. Deckel halb drauf, bei niedriger Hitze 30 Minuten schmoren bis alles weich und aromatisch verbunden ist.
Servieren und Aufbewahren
Ratatouille warm, kalt oder bei Zimmertemperatur. Als Beilage zum Fisch oder Lamm, als Pasta-Sauce oder auf Toast. Haelt 5 Tage im Kuehlschrank und wird mit jedem Tag besser.
Fazit
Ratatouille ist das vielseitigste Gericht der franzoesischen Kueche – vegan, guenstig und immer gut.