| Zutat | Menge (6 Portionen) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Auberginen | 800 g | Fest und dunkel | In Wuerfel, gesalzen |
| Celano (Stangensellerie) | 3 Stangen | In Stuecke | Typische Zutat |
| Gruene Oliven | 100 g | Entkernt | Sizilianische Sorte |
| Kapern | 3 EL | In Essig oder Salz | Abgespl. wenn Salz |
| Rotweinessig | 4 EL | Guter Weinessig | Fuer suesssaure Note |
| Zucker | 2 EL | Fein | Agrodolce-Balance |
Auberginen frittieren
Auberginen-Wuerfel salzen, 30 Minuten abtropfen, abspuelen und trockentupfen. In reichlich Oel bei 175 Grad portionsweise frittieren bis goldbraun. Auf Kuechenkrepp abtropfen. Beiseite stellen.
Sellerie in Oel anbraten, Zwiebel dazu. Passata eingiessen, 10 Minuten koechen. Oliven, Kapern und Pinienkerne dazugeben. Rotweinessig und Zucker einruehren (agrodolce = suesssauer) und 5 Minuten einkochen. Frittierte Auberginen unterruehren.
Abkuehlen und Servieren
Caponata vollstaendig abkuehlen lassen – sie schmeckt kalt oder bei Raumtemperatur. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Mit Basilikum und Pinienkerne servieren. Haelt 5 Tage im Kuehlschrank.
Fazit
Caponata ist eines der vielseitigsten sizilianischen Gerichte – als Antipasto, Beilage oder Pasta-Sauce verwendbar und wird mit der Zeit immer besser.