| Zutat | Menge (2 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Venusmuscheln (Vongole Veraci) | 700 g | Frisch | Gruendlich gewassert |
| Spaghetti | 200 g | Gute Qualitaet | Al dente |
| Knoblauch | 4 Zehen | Fein gescheibelt | Goldgelb anbraten |
| Trockener Weisswein | 150 ml | Fiano oder Vermentino | Fuer die Muscheln |
| Frische Petersilie | 1 grosses Bund | Gehackt | Massenhaft |
| Peperoncino | 1 Stueck | Optional | Leichte Schaerfe |
Muscheln oeffnen
Knoblauch und Peperoncino in Olivenoel bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen. Muscheln dazugeben, Weisswein eingiessen. Deckel drauf und bei hoher Hitze 3-4 Minuten koechen bis alle Muscheln sich geoeffnet haben. Geschlossene Muscheln entfernen. Muscheln herausnehmen und den Kochsud aufheben.
Spaghetti al dente kochen. Muscheln aus den Schalen nehmen (ein paar schoene mit Schale fuer die Praesentation behalten). Pasta in den Muschel-Sud geben und schwenken, Kochwasser dazu bis saemige Sauce entsteht. Muscheln zurueckgeben, Petersilie einruehren.
Servieren
Sofort in vorgewaermten tiefen Tellern servieren. Keine Kaese – Meeresfruchte und Kaese ist in der italienischen Kueche ein Tabu. Nur Petersilie und einen Schuss Olivenoel. Mit knusprigem Brot zum Tunk in den Weissweinsud.
Fazit
Vongole ist in 20 Minuten fertig und eines der elegantesten Pasta-Gerichte Italiens – Qualitaet der Muscheln entscheidet alles.