| Zutat | Menge (4 Pers.) | Typ | Schmorzeit |
|---|---|---|---|
| Rindfleisch (Wade) | 600 g | In Wuerfel | 90 Min. geschmort |
| Massaman-Currypaste | 3 EL | Maeploy | Milde, gewuerzige Paste |
| Kokosmilch | 600 ml | Vollfett | 2 Dosen |
| Kartoffeln | 300 g | Festkochend | 30 Min. vor Ende |
| Erdnuesse (geroeostet) | 80 g | Ungesalzen | Typisches Topping |
| Kardamom, Zimt, Sternanis | je 2 Stueck | Ganz | Aus Paste + extra |
Rindfleisch scharf anbraten
Rindfleisch in grosse Wuerfel schneiden, trockentupfen. In einer schweren Pfanne oder einem Schmortopf bei hoher Hitze portionsweise scharf anbraten, bis alle Seiten braun sind. Herausnehmen. Im selben Topf Kokoscreme mit der Massaman-Paste 2-3 Minuten anbraten. Fleisch zurueckgeben, Kokosmilch aufgiessen.
Ganze Gewuerze (Kardamom, Zimtstange, Sternanis, Loorbeerblatt) dazugeben. Palmzucker und Fischsauce einruehren. Aufkochen, dann bei sehr niedriger Hitze 60-90 Minuten schmoren bis das Fleisch zartfallend ist.
Kartoffeln und Finish
Geschaelte Kartoffeln in Wuerfeln die letzten 25 Minuten mitkochen. Gerostete Erdnuesse und eingelegte Zwiebeln (Perlzwiebeln) dazugeben. Mit Tamarindenpaste und Palmzucker abschmecken – Massaman soll leicht suss und sauer zugleich sein. Mit knusprigen Schalotten garnieren.
Fazit
Massaman Curry ist das Festgericht unter den Thai-Currys – komplex, reichhaltig und unvergleichlich. Wer Zeit investiert, wird mit einem der besten Gerichte der Welt belohnt.