| Zutat | Menge (6 Portionen) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Lauch (nur Weisses) | 5 Stangen | Nur der weisse Teil | Gruenes gibt Bitterstoffe |
| Festkochende Kartoffeln | 600 g | Geschaelt, gewuerfelt | Fuer Cremigkeit |
| Huehnerbruehe | 1,2 Liter | Kraeftig | Oder Gemuese |
| Schlagsahne | 200 ml | Vollrahm | Fuer Reichhaltigkeit |
| Butter | 60 g | Fuer Anduensten | Lauch anschwitzen |
| Schnittlauch | 1 Bund | Frisch | Garnierung |
Suppe kochen und puerieren
Lauch in Ringe schneiden, in Butter 10 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen bis sehr weich aber nicht gefaerbt. Kartoffelwuerfel dazugeben, Bruehe eingiessen. Aufkochen, 20 Minuten koechen bis die Kartoffeln zerfallen weich sind. Vollstaendig puerieren – Standmixer gibt besseres Ergebnis als Stabmixer.
Sahne einruehren. Durch ein feines Sieb streichen fuer maximale Seidigkeit. Stark abschmecken (kalt servierte Suppe braucht mehr Salz als warm). Im Kuehlschrank mindestens 4 Stunden kuehlstellen.
Servieren
Eiskalt in vorgekuehlten Schuesseln servieren. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch und einem Schuss Olivenoel. Als elegante Vorspeise bei einem Dinner-Party ideal.
Fazit
Vichyssoise ist die eleganteste Sommersuppe – am Vortag zubereitet, eiskalt serviert und immer beeindruckend.