| Zutat | Menge (6 Pers.) | Typ | Kochzeit |
|---|---|---|---|
| Rinderbrust oder Tafelspitz | 1,2 kg | Ganzes Stueck | 2,5-3 Stunden |
| Markknochen | 4 Stueck | Vom Metzger | Geben reichen Fond |
| Wintergemuese (Karotten/Pastinaken/Lauch/Sellerie) | je 300 g | Ganz oder halbiert | Letzte 45 Min. |
| Bouquet garni | 1 Buendel | Thymian/Lorbeer/Petersilie | Mitkochen |
| Meerrettich + Cornichons + Senf | Zum Servieren | Traditionell | Unverzichtbar |
| Baguette-Scheiben | 8 Stueck | Geroestet | Fuer das Knochenmark |
Das Fleisch und den Fond aufbauen
Fleisch und Markknochen in einen grossen Topf mit kaltem Wasser geben (kalt aufsetzen ist wichtiger als heiss). Aufkochen, Schaum abschoepfen. Bouquet garni, Pfeffer und Salz dazu. Hitze auf minimale Stufe: 2,5-3 Stunden sanft simmern bis das Fleisch zartfallend ist.
In den letzten 45 Minuten: ganze Karotten, Pastinaken, Lauchstangen, Selleriestuecke und Kartoffeln einlegen. Gemuese soll durch aber noch Biss haben.
Traditionelles Servieren
Den Fond durch ein Sieb giessen und separat als Bouillon mit Toast servieren. Fleisch in Scheiben auf einem Teller anrichten, Gemuese drumherum. Markknochen mit geroesteten Baguette-Scheiben servieren – das Mark ist die Delikatesse. Meerrettich, Senf, Cornichons und Fleur de Sel am Tisch.
Fazit
Pot-au-Feu ist das Herzwaermer-Gericht Frankreichs – bescheiden in den Zutaten, grossartig im Ergebnis.