| Zutat | Menge (4 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Rinder-Hackfleisch | 300 g | Fein | Oder 50/50 Rind/Schwein |
| Vollmilch | 150 ml | Fuer das Ragu | Kein Witz – macht es saemig |
| Trockener Weisswein | 150 ml | Oder Rotwein | Wird einreduziert |
| Passata di Pomodoro | 200 ml | Wenig! | Bolognese ist kein Tomatenragu |
| Frische Tagliatelle | 400 g | Selbstgemacht ideal | Oder gute Fertigware |
| Parmesan DOP | 80 g | Frisch gerieben | Grosszuegig |
Das Ragu Schritt fuer Schritt
Soffritto in Olivenoel und Butter anschwitzen. Hackfleisch dazugeben und bei hoher Hitze anbraten bis kein Rosa mehr sichtbar. Weisswein eingiessen und vollstaendig einkochen. Milch eingiessen und ebenfalls einkochen. Passata dazugeben. Hitze auf minimum: mindestens 2, besser 3-4 Stunden koechen bis Ragu dunkel und konzentriert ist.
Das fertige Ragu soll fast trocken aussehen – wenig Fluessigkeit, viel Fleisch. In Bologna wird es sehr sparsam mit Pasta vermengt. Frische Tagliatelle direkt aus dem Kochwasser in das Ragu geben und schwenken. Ein Schuss Pasta-Kochwasser verbindet alles.
Servieren
In vorgewaermten Tellern anrichten. Nur Parmesan – kein Basilikum, kein Petersilie, keine Tomatenwuerfel. Bolognese ist ein Fleischgericht, keine Tomatensauce.
Fazit
Echtes Bolognese braucht 3+ Stunden und Milch – dann ist es das beste Pasta-Ragu der Welt.