Zuppa di Pesce – Fischsuppe aus Livorno
| Zutat | Menge (4 Pers.) | Frisch | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Gemischte Meeresfruchte | 1,2 kg | Muscheln, Garnelen, Tintenfisch | So frisch wie moeglich |
| Fester Fisch (Kabeljau/Seebarsch) | 400 g | In grosse Stuecke | Am Ende dazugeben |
| Passata di Pomodoro | 400 ml | San Marzano | Tomaten-Basis |
| Safran | 1 Prise | Echt | Fuer Farbe und Aroma |
| Trockener Weisswein | 200 ml | Vermentino | Fuer Fond |
| Gerostete Brotscheiben | 8 Stueck | Ciabatta | Zum Einlegen |
Fond aufbauen
Soffritto (Zwiebel, Knoblauch, Sellerie) in Olivenoel anschwitzen. Tintenfisch-Ringe dazugeben und 5 Minuten anbraten. Weisswein eingiessen, einkochen. Passata und Safran dazugeben. 25-30 Minuten koechen bis der Tintenfisch weich ist. Fond mit Bruehe aufgiessen.
Muscheln einlegen, Deckel, 5 Minuten bis geoeffnet. Garnelen und Fischstuecke dazugeben, weitere 5-7 Minuten sanft koechen. Nicht umruehren – Fisch zerfaellt. Abschmecken mit Salz, Peperoncino und Petersilie.
Servieren
Gerostete Ciabatta-Scheiben auf den Boden tiefer Schuesseln legen. Zuppa drueber giessen. Mit Olivenoel betraeufeln, Petersilie und Peperoncino. Fuer Cacciucco aus Livorno gibt es traditionell 5 Meeresfruchte-Arten (fuer jedes C in „Cacciucco“).
Fazit
Zuppa di Pesce ist das Festgericht der toskanischen Kueste – aufwendig, aber mit guten Meeresfruchten unvergesslich.
