| Zutat | Menge (6 Pers.) | Frisch | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Diverse Felsfische | 1,5 kg | Mindestens 4 Arten | Rotbarbe, Dorade, Meerbarbe |
| Garnelen + Muscheln | 500 g | Frisch | Letzte 5 Min. |
| Safranfaeden | 0,5 g | Echt | In heissem Wasser aufloesen |
| Pastis (Anislikör) | 4 EL | Ricard oder Pernod | Authentisch |
| Fennel + Tomaten + Lauch | je 2 Stueck | Fuer Bruehe | Aromatenbasis |
| Rouille (Knoblauch-Safranmayo) | 1 Portion | Selbstgemacht | Unverzichtbar |
Der Safranfond
Olivenoel im grossen Topf, Zwiebeln, Fenchel, Lauch und Knoblauch 10 Minuten anschwitzen. Tomatenpaste einruehren. Pastis eingiessen und flambieren. Tomaten und Fischfond dazugeben. Safran (in heissem Wasser aufgeloest) einruehren. Thymian, Lorbeer, Orangenschale dazugeben. 20 Minuten koechen.
Festfleischige Fische zuerst einlegen (10 Minuten), dann zartere Fischarten (5 Minuten). Garnelen und Muscheln zuletzt (3-5 Minuten). Jede Fischart hat eine andere Garzeit – Ueberwachen ist wichtig.
Traditionelles Servieren
In Marseille wird die Bruehe separat serviert (mit Rouille und Croutons) und dann der Fisch auf einem separaten Teller. Fisch aus der Suppe nehmen und auf Platten anrichten. Bruehe durch ein grobes Sieb giessen und separat in die Tassen giessen.
Fazit
Bouillabaisse ist aufwendig aber das groesste Fischgericht Frankreichs – fuer besondere Anlaesse und Fischliebhaber unverzichtbar.