| Zutat | Menge (2 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Breite Reisnudeln (fresh) | 300 g | Frische Sen Yai | Oder TK auftauen |
| Gemischte Meeresfruchte | 250 g | Garnelen + Tintenfisch | TK geht auch |
| Chinesischer Brokkoli (Gai Lan) | 150 g | In Stuecke | Normaler Brokkoli als Ersatz |
| Dunkle Sojasauce | 2 EL | Thai Dark Soy | Fuer Farbe und Suesse |
| Helle Sojasauce | 1 EL | Thai Light Soy | Fuer Salz |
| Zucker | 1 TL | Weiss | Karamellisiert im Wok |
Wok-Reihenfolge
Wok bei extremer Hitze, Oel rein. Meeresfruchte scharf anbraten 2-3 Minuten – nicht zu lange sonst gummiartig. Herausnehmen. Im selben Wok Ei aufschlagen, kurz ruehren. Reisnudeln dazugeben und sofort aufbrechen. Dunkle und helle Sojasauce plus Zucker direkt dazu – alles schnell schwenken damit die Nudeln gleichmaessig gefaerbt werden.
Gai Lan (chinesischer Brokkoli, Stiele und Blaetter getrennt) – zuerst Stiele 2 Minuten, dann Blaetter 1 Minute mit schwenken. Meeresfruchte zurueckgeben und alles durchschwenken. Nicht zu lange – maximal 1 Minute nach dem letzten Zugeben. Sofort servieren.
Der Wok-Hei Effekt
Pad See Ew lebt vom rauchigen Wok-Hei-Geschmack. Zuhause ist das schwierig, aber mit maximaler Gashitze und kleinen Portionen (nie mehr als 2 Portionen auf einmal) kommen wir dem Original am naechsten. Elektroherde funktionieren weniger gut – Gaskocher oder Outdoor-Wok-Brenner sind ideal.
Fazit
Pad See Ew ist das rustikalere, rauchigere Alternative zu Pad Thai – einfacher in der Zubereitung und genau so befriedigend.