Ossobuco alla Milanese – geschmorte Kalbshaxe
| Zutat | Menge (4 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Kalbshaxen-Scheiben | 4 Stueck | 3-4 cm dick | Metzger vorbestellen |
| Trockener Weisswein | 250 ml | Gavi oder Pinot Grigio | Gute Qualitaet |
| Passata di Pomodoro | 200 ml | San Marzano | Oder frische Tomaten |
| Soffritto (Zwiebel/Moehl./Sellerie) | je 1 Stueck | Fein gewuerfelt | Gescmacksbasis |
| Gremolata (Zitrone/Knoblauch/Petersilie) | 1 Portion | Frisch | Zum Servieren |
| Bruehe | 400 ml | Kalbs- oder Huehner | Fuer Schmorfluss. |
Kalbshaxen richtig vorbereiten
Kalbshaxen trockentupfen und ringsum mit Mehl bestauben. In einem schweren Schmortopf Olivenoel und Butter bei hoher Hitze erhitzen. Haxen von beiden Seiten 3-4 Minuten scharf anbraten bis sie tief goldbraun sind. Herausnehmen.
Soffritto (Zwiebel, Moehren, Sellerie, alle fein gewuerfelt) im gleichen Topf 8 Minuten weich duensten. Weisswein eingiessen und komplett einkochen. Tomaten und Bruehe dazugeben, Haxen einlegen. Deckel drauf, im Ofen bei 160 Grad fuer 90 Minuten schmoren.
Servieren mit Safran-Risotto
Ossobuco traditionell mit Risotto alla Milanese (Safran-Risotto) servieren. Den Schmorjus durch ein Sieb streichen und reduzieren. Gremolata kurz vor dem Servieren zubereiten und auf die Haxen streuen. Das Mark aus dem Knochen ist eine Delikatesse – nicht verschwenden.
Fazit
Ossobuco ist ein Sonntags-Festgericht das 2 Stunden braucht aber mit Gremolata und Safran-Risotto eines der grossen Gerichte Italiens ist.
