| Zutat | Menge (2 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| T-Bone Steak | 1 Stueck 1-1,5 kg | Mindestens 4 cm dick | Chianina ideal |
| Meersalz (grob) | Reichlich | Maldon oder Flor de Sal | Erst nach dem Grillen |
| Schwarzer Pfeffer | Grob gemahlen | Frisch | Auch erst nach Grillen |
| Olivenoel extra vergine | 4 EL | Top-Qualitaet | Zum Betraeufeln am Ende |
| Rosmarin | 2 Zweige | Frisch | Zum Abreiben vor dem Grill |
| Zitrone | 1 Stueck | Bio | Zum Servieren |
Der Grill muss heiss sein
Holzkohlegrill auf maximale Hitze bringen – echte Fiorentina braucht Holzkohle oder Buchenholz, kein Gasgrill. Rost vorheizen bis er gluehend heiss ist. Steak mit Rosmarin einreiben (kein Oel, kein Salz vor dem Grill – Salz zieht Wasser). Auf den heissen Rost legen.
Pro Seite 4-5 Minuten ohne zu bewegen. Dann auf die Knochenseite stellen und weitere 5 Minuten grillen. Kerntemperatur messen: 52-54 Grad fuer al sangue. Vom Grill nehmen, 10 Minuten ruhen lassen.
Anrichten
Erst nach dem Grillen und Ruhen: grobes Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer drueber, einen grosszuegigen Schuss bestes Olivenoel und Zitronensaft. In Streifen entlang des Knochens schneiden und auf Holzbrett servieren. Beilage: weisse Bohnen in Tomatensauce oder Rosmarin-Kartoffeln.
Fazit
Bistecca alla Fiorentina ist die reinste Form der toskanischen Fleischkultur – maximales Fleisch, minimale Zutaten, perfekte Technik.