| Zutat | Menge (6 Pers.) | Saison | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Saisonales Gemuese | 1,5 kg | Sommer: Zucchini/Bonn. | Was der Markt bietet |
| Cannellini-Bohnen | 400 g (Dose) | Konserviert | Oder getrocknet eingeweicht |
| Pasta piccola (Ditalini) | 150 g | Kleine Pasta | Direkt in Suppe |
| Parmesan-Rinde | 1 Stueck | Optional | Kocht mit, gibt Tiefe |
| Pesto alla Genovese | 6 EL | Frisch selbstgemacht | Auf jede Portion |
| Olivenoel extra vergine | 6 EL | Zum Betraeufeln | Servieren |
Suppe aufbauen
Soffritto (Zwiebel, Moehren, Sellerie, Knoblauch) in Olivenoel anschwitzen. Haertes Gemuese (Kartoffeln, Moehren) zuerst dazu, nach 5 Minuten weiches Gemuese (Zucchini, Bohnen). Tomaten, Bruehe und Parmesan-Rinde dazugeben. 25-30 Minuten koechen.
Eingeweichte Bohnen (oder Dosenbohnen) dazugeben. Pasta direkt in die Suppe kochen (15 Minuten) – sie saugt Bruehe auf, also ggf. mehr Wasser nachgiessen. Die Suppe soll dick und nahrreich sein, kein duennes Suppchen.
Pesto und Servieren
Minestrone in tiefe Teller geben. Einen grosszuegigen Loeffel frischen Pesto in die Mitte setzen. Grosszuegig Olivenoel betraeufeln, Parmesan anbieten. Mit knusprigem Brot – ein vollstaendiges Mahlzeit.
Fazit
Minestrone alla Genovese ist die befriedigendste Suppe Italiens – der Pesto-Klecks am Ende verwandelt ein einfaches Gemuesesueppchen in etwas Aussergewoehnliches.