| Zutat | Menge (6 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Rinder-Hackfleisch | 600 g | Mager | Fuer Bolognese |
| Passata di Pomodoro | 700 ml | San Marzano | Lange eingekocht |
| Lasagneplatten | 250 g | Getrocknete | Kein Vorkochen noetig |
| Vollmilch | 1 Liter | Fuer Bechamel | Warm verwenden |
| Butter + Mehl | 80 g + 80 g | Roux fuer Bechamel | Gleiches Gewicht |
| Parmesan gerieben | 150 g | DOP | Zwischen jede Schicht |
Das Bolognese-Ragu
Soffritto (Zwiebel, Moehren, Sellerie) in Olivenoel und Butter weich duensten. Hackfleisch in Portionen scharf anbraten. Weisswein einkochen, Tomaten dazu, Hitze auf minimum, mindestens 2-3 Stunden koechen bis das Ragu dunkel und konzentriert ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
Bechamel: Butter schmelzen, Mehl einruehren, warme Milch schluckweise dazugiessen unter staendigem Ruehren. 10 Minuten kochen bis dick und glatt. Mit Muskat wuerzen.
Schichten und Backen
In einer gefetteten Auflaufform: Bechamel-Schicht, Lasagneplatten, Bolognese, Parmesan. Wiederholen bis 4-5 Schichten entstanden sind. Abschliessen mit Bechamel und viel Parmesan. Bei 180 Grad fuer 40 Minuten backen bis die Oberflaeche goldbraun und blasig ist. 10 Minuten ruhen lassen vor dem Schneiden.
Fazit
Lasagne al Forno mit echtem Bolognese-Ragu ist ein Halbtagsprojekt – aber die beste Version dieses Gerichts, die man je essen wird.