Cannoli Siciliani – die frittierte Gebäcktube
| Zutat | Menge (12 Stueck) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Tipo 00 Mehl | 250 g | Fein | Fuer Teig |
| Marsala oder Weisswein | 80 ml | Trocken | Im Teig |
| Schmalz oder Butter | 30 g | Fuer knusprigen Teig | Schmalz authentischer |
| Ricotta (Schafsmilch) | 500 g | Abgetropft ueber Nacht | Wasserhalt entfernen! |
| Zucker (Puderzucker) | 150 g | Gesiebt | Fuer Creme |
| Dunkle Schokoladenstuecke | 100 g | Gehackt | In die Creme |
Den Cannoli-Teig
Mehl, Salz, Zucker, Kakaopulver und Schmalz mischen. Marsala dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln, 30 Minuten kuehlstellen. Teig sehr duenn ausrollen (2mm). Kreise (ca. 10cm Durchmesser) ausstechen und um Metallrohrchen (Cannoli-Formen) wickeln. Die Kanten mit Eiweiss verschliessen.
In Oel bei 175 Grad frittieren bis goldbraun (2-3 Min.). Abkuehlen lassen, dann die Metallrohrchen entfernen (die Schale bleibt durch die Hitze geformt).
Ricotta-Creme und Fuellen
Abgetropfte Ricotta mit Puderzucker glatt ruehren. Schokoladenstuecke und optional kandierte Orangenschale unterruehren. In einen Spritzbeutel fuellen. Erst kurz vor dem Servieren fuellen – gefuellte Cannoli werden schnell weich. Mit Pistazien-Stuecken an den Enden garnieren.
Fazit
Cannoli sind aufwendig aber machen mit guter abgetropfter Ricotta und selbst frittierten Schalen den grossen Unterschied zu gekauften Varianten.
