| Zutat | Menge (4 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Ganzes Haenchen | 1,5 kg | Frisch | Oder Keulen |
| Jasminreis | 400 g | Ungekocht | Im Haenchen-Sud gekocht |
| Ingwer | 5 cm Scheiben | Frisch | Fuer den Sud |
| Knoblauch | 6 Zehen | Ganz | Fuer den Sud |
| Gelber Bohnendip | 100 g | Tao Jiao Sauce | Basis des hellen Dips |
| Dunkle Sojasauce | 3 EL | Thick Dark Soy | Fuer dunklen Dip |
Das Haenchen pochieren
Einen grossen Topf Wasser mit Ingwer, Knoblauch, Salz und Pandan-Blaettern (optional) aufkochen. Ganzes Haenchen eintauchen – es soll komplett bedeckt sein. Aufkochen, dann Hitze auf minimale Stufe reduzieren: 45-60 Minuten sanft pochieren. Haenchen herausnehmen und sofort in Eiswasser tauchen – das macht die Haut fest und glatt.
Den Haehnchen-Sud filtern und den Reis darin kochen (statt Wasser den Sud verwenden). Den Reis vorher mit Knoblauch und Ingwer in Haenchenoel (das aus dem Haenchen gerenderte Fett) kurz anbraten. Dann mit dem Sud kochen – der Reis nimmt alle Aromen auf.
Die zwei Dips
Heller Dip: Tao Jiao (gelbe Bohnenpaste), Ingwer, Knoblauch, Chili und Limettensaft mischen. Dunkler Dip: Dunkle Sojasauce mit etwas Haehnchensud und Ingwer. Beide Dips sind obligatorisch – sie geben dem simplen Gericht Komplexitaet. Haenchen in Scheiben schneiden, auf Reis legen, Gurkenscheiben dazu, Bruehe als Suppe daneben.
Fazit
Khao Man Gai beweist, dass einfachste Gerichte mit perfekter Technik grossartig sein koennen. Das sanfte Pochieren und der im Sud gekochte Reis machen den unglaublichen Unterschied.