Zutaten fuer 4 Personen
- 1,5 kg Rindfleisch (Schulter oder Wade), in 5 cm Wuerfel
- 500 ml kraeftiger Rotwein (Burgunder oder Cotes du Rhone)
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml Rinderbruehe
- Salz, Pfeffer, 2 EL Mehl
- 200 g Speckwuerfel
- 250 g kleine Champignons
- 200 g Perlzwiebeln oder Schalotten
- 3 Karotten, in Scheiben
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Petersilienstiele)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
Schritt 1: Marinieren (optional)
Fleisch 12-24 Stunden vorher in Rotwein, Karotten und Kraeutern marinieren. Dann abtropfen lassen und trocken tupfen – nasses Fleisch braunt nicht richtig.
Schritt 2: Anbraten
Oel in einem schweren Schmortopf stark erhitzen. Fleischwuerfel in kleinen Portionen scharf anbraten. Gebraeuntes Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 3: Gemuese anschwitzen
Speckwuerfel auslassen bis sie knusprig sind. Dann Schalotten und Karotten 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch kurz mitschwitzen. Tomatenmark einruehren und 2 Minuten roesten.
Schritt 4: Ablöschen und schmoren
Fleisch zurueck in den Topf. Mit 2 EL Mehl bestaeuben und unterruehren. Rotwein angiessen, aufkochen und Bruehe dazugeben. Bouquet garni einlegen. Zugedeckt bei 150-160 Grad im Ofen 2,5-3 Stunden schmoren.
Schritt 5: Pilze hinzufuegen
In den letzten 30 Minuten Champignons in Butter anbraten und zum Eintopf geben. Bouquet garni entfernen, Sauce abschmecken und bei Bedarf noch einkochen lassen.
Mit was servieren?
- Klassisch: Kartoffelpueree – saugt die Sauce wunderbar auf
- Traditionell: Eiernudeln oder Tagliatelle
- Modern: Polenta oder Kartoffelgnocchi
- Brot: Baguette zum Tunken der Sauce – unverzichtbar