| Zutat | Menge (4 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Entenschenkel | 4 Stueck | Mit Knochen | Frisch oder TK aufgetaut |
| Grobes Salz | 80 g | Meersalz | Fuer Trockenpoekel |
| Entenfett | 500 g | Vom Metzger oder Dose | Oder Schmalz |
| Thymian + Lorbeer + Knoblauch | je reichlich | Frisch | Fuer Aromatisierung |
| Schwarzer Pfeffer | 1 EL | Grob | Im Poekel |
Langsam konfieren
Entenfett in einem Topf oder Braeter schmelzen. Abgespuelte und getrocknete Entenschenkel vollstaendig im Fett einlegen – sie muessen bedeckt sein. Thymian und Lorbeer dazu. Im Ofen bei 80-90 Grad fuer 3-4 Stunden konfieren. Das Fett soll nie kochen – nur sanft blubbern. Das Fleisch ist fertig wenn es sich leicht vom Knochen loest.
Schenkel im Fett abkuehlen und im Kuehlschrank aufbewahren – konfiert halten sie im Fett bis zu 2 Wochen. Zum Servieren: Schenkel aus dem Fett nehmen, in einer heissen Pfanne oder Ofen bei 220 Grad 15-20 Minuten die Haut knusprig ausbraten.
Pommes Sarladaises als Beilage
Die klassische Beilage: Sarladaises-Kartoffeln in Entenfett gebraten mit Knoblauch und Petersilie. Im Entenfett vom Confit braten – das gibt maximales Aroma.
Fazit
Confit de Canard ist ein zweitaegiges Projekt aber eines der grossen Gerichte der franzoesischen Kueche – tief aromatisch und knusprig zugleich.