Gougeres – Kaesewindbeutel aus dem Burgund
| Zutat | Menge (ca. 30 Stueck) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Wasser + Milch | 125 ml + 125 ml | Fuer cremigen Brandteig | Haelfte-Haelfte |
| Butter | 100 g | In Stuecken | Im Wasser schmelzen |
| Mehl | 150 g | Gesiebt | Auf einmal einruehren |
| Eier | 4-5 grosse | Zimmertemeperatur | Konsistenz pruefen |
| Gruyere oder Comte | 150 g | Grob gerieben | Im Teig + obendrauf |
| Cayennepfeffer + Muskat | je 1 Prise | Wuerze | Kraeftig wuerzen |
Brandteig mit Kaese
Wasser, Milch, Butter und Salz aufkochen. Mehl auf einmal einruehren und bei Hitze ruehren bis sich der Teig vom Topfboden loest (2 Minuten). Vom Herd, etwas abkuehlen. Eier einzeln unterruehren (Konsistenz pruefen – V-Test). Kaese, Cayenne und Muskat einruehren.
In einen Spritzbeutel (glatte Tuelle 1.5cm) fuellen. Auf Backpapier kleine Haeuchen (3cm) spritzen. Mit Ei bestreichen, etwas Gruyere obendrauf. Bei 200 Grad fuer 20-22 Minuten backen bis goldbraun und aufgeblasen. NICHT fruehzeitig oeffnen – sie fallen zusammen.
Servieren
Frisch und heiss servieren – Gougeres sind frisch am besten. Zum Aperitif mit einem Glas Kir Bourgogne oder Cremant de Bourgogne. Kalt werden sie weniger luftig aber bleiben lecker.
Fazit
Gougeres sind der Inbegriff franzoesischer Aperitif-Kultur – kross, kaesig, luftig und total suechtmachend.
