| Zutat | Menge (1 Form 24cm) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Dunkle Schokolade (70%) | 200 g | Gute Couverture | Gehackt und geschmolzen |
| Butter | 180 g | Zimmertemeperatur | Mit Schokolade schmelzen |
| Mandeln (gemahlen) | 200 g | Blanchiert gemahlen | Ersetzt das Mehl |
| Zucker | 200 g | Fein | Geteilt fuer Eigelb und Schnee |
| Eier | 5 Stueck | Getrennt | Eigelb + Eischnee separat |
| Limoncello oder Amaretto | 3 EL | Optional | Gibt Tiefe |
Schokolade schmelzen und Eigelb aufschlagen
Schokolade mit Butter im Wasserbad schmelzen. Abkuehlen lassen. Eigelbe mit 120g Zucker 5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Schokoladenmasse unterruehren. Gemahlene Mandeln und Limoncello dazugeben.
Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen, nach und nach restlichen Zucker einrieseln lassen bis der Schnee steif und glaenzend ist. Schnee in drei Portionen unter die Schokoladenmasse heben – nicht ruehren, nur falten damit die Luft erhalten bleibt.
Backen und Servieren
In eine gefettete und bemehlte Springform giessen. Bei 175 Grad fuer 35-40 Minuten backen – Staebchentest: leicht feucht ist normal und gewuenscht. Vollstaendig abkuehlen lassen. Mit Puderzucker besnowt servieren. Schlagsahne oder Creme fraiche dazu.
Fazit
Torta Caprese ist der einfachste und beste Schokoladenkuchen Italiens – mehllos, glutenfrei und intensiver im Geschmack als jeder Mehlkuchen.