Die Brezel ist das Symbol der deutschen Bäckerkultur – unverwechselbar in Form, Farbe und Geschmack. Die glänzende, leicht bittere Laugenkruste und das weiche, zähe Innere sind das Ergebnis eines einzigen besonderen Schritts: das Laugen-Bad vor dem Backen.
Selbst gebackene Brezeln mit glänzender, dunkelbrauner Laugen-Kruste und weichem, zähem Innern – so gut wie beim besten Bäcker Münchens. Das Geheimnis: echte Natronlauge oder Backnatronlösung.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 45 Minuten + 1h Gehzeit |
| Backzeit | 15 Minuten |
| Portionen | 8 Brezeln |
| Schwierigkeit | Mittel |
| Herkunft | Bayern, Schwaben |
Die Brezeln vor dem Backen in eine Backnatronlösung (50 g Natron auf 1 Liter Wasser, aufgekocht) tauchen – das gibt die charakteristische dunkle Farbe und den laugigen Geschmack. Ohne diesen Schritt werden Brezeln nur zu gewöhnlichen Gebäcken.
Zutaten für 8 Brezeln
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 7 g Trockenhefe
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 10 g Butter
- Laugenlösung: 50 g Natron, 1 Liter Wasser
- Grobes Meersalz zum Bestreuen
Zubereitung
- Hefe in Wasser auflösen. Mehl, Salz und Butter zugeben. 10 Minuten kneten bis der Teig glatt ist. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
- Teig in 8 Portionen teilen. Jede Portion zu einer ca. 60 cm langen Rolle formen – in der Mitte dicker, an den Enden dünn. Zur Brezel schlingen. 20 Minuten auf bemehltem Backpapier ruhen lassen.
- Natron in Wasser aufkochen. Brezeln nacheinander ca. 20 Sekunden in die Lösung tauchen, herausheben, auf Backblech legen. Mit grobem Salz bestreuen.
- Bei 220°C (Ober-/Unterhitze) 12–15 Minuten backen, bis sie tiefbraun sind.
Variationen
Käsebrezel: Nach dem Laugen-Bad geriebenen Emmentaler statt Salz draufgeben. Laugenbrötchen aus demselben Teig. Süße Brezel: mit Butter und Puderzucker servieren – eine Münchner Tradition.
Fazit
Selbst gebackene Brezeln frisch aus dem Ofen sind eines der schönsten Backerlebnisse. Das knisternde Geräusch der Kruste, der laugige Duft, das weiche Innere – dafür lohnt sich die Arbeit absolut.