Crème Brûlée – wörtlich „verbrannte Creme“ – ist eines der begehrtesten Desserts weltweit. Ihre Anziehungskraft liegt im Kontrast: die knusprige, karamellisierte Zuckerdecke und darunter die samtige, kühle Vanillecreme. Dieses Spiel der Texturen macht sie unwiderstehlich.
Crème Brûlée – die karamellisierte Creme – ist das eleganteste Dessert der französischen Küche. Das Knacken der karamellisierten Zuckerdecke ist pures Glück. Mit diesem Rezept gelingt sie immer.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 20 Minuten |
| Kühl-/Garzeit | 2,5 Stunden |
| Portionen | 6 Portionen |
| Schwierigkeit | Mittel |
| Herkunft | Frankreich, 17. Jh. |
Die Creme im Wasserbad garen – das sorgt für gleichmäßige, zarte Konsistenz ohne Risse. Und: erst kurz vor dem Servieren karamellisieren, damit die Zuckerdecke knusprig bleibt und nicht feucht wird.
Zutaten für 6 Portionen
- 500 ml Sahne (mind. 35% Fett)
- 1 Vanilleschote
- 5 Eigelb
- 100 g Zucker
- 4–6 TL Zucker zum Karamellisieren
Zubereitung
- Ofen auf 150°C vorheizen. Sahne mit ausgekratzter Vanilleschote (Schote und Mark) erhitzen – nicht kochen. 10 Minuten ziehen lassen, Schote entfernen.
- Eigelbe mit Zucker cremig rühren (nicht schaumig). Heiße Sahne unter ständigem Rühren langsam zugießen.
- Creme durch ein feines Sieb in flache Portionsförmchen gießen. Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen, kochendes Wasser bis zur Hälfte der Förmchen einfüllen (Wasserbad).
- 45–50 Minuten garen, bis die Creme gestockt aber noch leicht wackelt. Vollständig abkühlen, dann mindestens 2 Stunden kühlen.
- Zum Servieren: je 1 TL Zucker gleichmäßig auf jeder Portion verteilen. Mit Flambierbrenner karamellisieren, bis eine goldbraune Zuckerkruste entsteht.
Kein Flambierbrenner vorhanden?
Die Creme unter dem vorgeheizten Backofengrill (höchste Stufe) karamellisieren – Förmchen auf oberster Schiene, 2–3 Minuten beobachten. Alternativ: Löffel auf dem Gasherd erhitzen und drücken. Der Flambierbrenner ist aber das beste Werkzeug für gleichmäßige Karamellisierung.
Fazit
Crème Brûlée ist einfacher als ihr Ruf und beeindruckt immer. Das gemeinsame Knacken der Karamellkruste am Tisch macht sie zum Erlebnis – nicht nur zum Dessert.