Boeuf Bourguignon wurde durch Julia Child weltberühmt und ist heute ein Klassiker weit über Frankreichs Grenzen hinaus. Die Kombination aus kräftigem Rotwein, duftendem Gemüse und langem Schmoren verwandelt günstiges Schmorfleisch in etwas Außergewöhnliches.
Boeuf Bourguignon ist eines der ikonischsten Gerichte Frankreichs – zartes Rindfleisch, stundenlang in Burgunder geschmort mit Speck, Pilzen und Gemüse. Ein Sonntagsgericht mit Tiefgang.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
| Kochzeit | 2,5–3 Stunden |
| Portionen | 6 Personen |
| Schwierigkeit | Mittel |
| Herkunft | Burgund, Dijon |
Das Fleisch muss wirklich trocken sein, bevor es in die Pfanne kommt. Feuchtes Fleisch dampft statt zu braten und bekommt keine Kruste. Mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleinen Portionen scharf anbraten.
Zutaten für 6 Personen
- 1,5 kg Rindfleisch (Wade, Schulter oder Bug), in 5 cm große Würfel geschnitten
- 750 ml Burgunderwein (oder kräftiger Rotwein)
- 200 g Speckwürfel
- 300 g Champignons
- 250 g Perlzwiebeln oder Schalotten
- 3 Karotten, in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL Tomatenmark
- 300 ml Rinderbrühe
- Mehl, Thymian, Lorbeer, Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Fleisch trocken tupfen, salzen, pfeffern, in Mehl wenden. In Portionen in Öl scharf anbraten. Herausnehmen.
- Speck anbraten, dann Zwiebeln und Karotten zugeben. Knoblauch und Tomatenmark rösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen (5 Minuten).
- Fleisch zurück in den Topf, Brühe, Thymian und Lorbeer zugeben. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken.
- Zugedeckt bei 160°C im Ofen oder bei niedriger Herdehitze 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
- In der letzten halben Stunde: Champignons in Butter anbraten, in das Schmorgericht geben. Sauce abschmecken.
Serviervorschlag
Boeuf Bourguignon wird am besten mit Kartoffelpüree oder Eiernudeln serviert – die Sauce braucht etwas, um aufgesogen zu werden. Ein Glas Burgunderwein dazu vervollständigt das Bild. Am nächsten Tag schmeckt es noch besser.
Fazit
Boeuf Bourguignon ist der Beweis, dass Zeit und Geduld die besten Zutaten sind. Was nach Stunden des Schmorens aus dem Topf kommt, ist mehr als die Summe seiner Teile – Küchenalchemie auf höchstem Niveau.