| Zutat | Menge (4 Ramekins) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Butter + Mehl (Roux) | 40 g + 40 g | Fuer Bechamel-Basis | Gleichteile |
| Vollmilch | 250 ml | Heiss | Fuer Bechamel |
| Gruyere oder Comté | 150 g | Gerieben | Kraeftig |
| Eier (getrennt) | 4 grosse | Zimmertemeperatur | Eiweiss steif schlagen |
| Cayennepfeffer + Muskat | je Prise | Wuerze | Unbedingt |
| Butter + Parmesan | Fuer Ramekins | Eingefettet + Broseln | Haftkruste |
Bechamel-Basis
Butter schmelzen, Mehl einruehren und 2 Minuten anschwitzen (kein Farbe). Heisse Milch eingiessen und ruehren bis dicklich. Vom Herd: Kaese einruehren bis geschmolzen. Eigelbe einzeln einruehren. Kraeftig wuerzen mit Salz, Cayenne und Muskat. Abkuehlen lassen.
Ramekins von unten nach oben einbuttern, mit geriebenem Parmesan ausstreuen. Eiweiss mit Prise Salz und Creme de tartar zu festen Spitzen schlagen. Erst Drittel kraeftig in die Kaeemasse ruehren, dann Rest behutsam unterheben. In die Ramekins fuellen bis 3/4 Hoehe. Bei 190 Grad fuer 12-14 Minuten.
Das Timing
Soufflee wartet auf niemanden – Gaeste muessen am Tisch sitzen wenn das Soufflee aus dem Ofen kommt. Es faellt in 2-3 Minuten zusammen. Mit Salat als Vorspeise oder allein als Hauptgang servieren.
Fazit
Soufflee ist das Gericht das jeden Koch aendert – einmal gelungen begreift man warum die franzoesische Kueche weltberuehmt ist.