| Zutat | Menge (4 Portionen) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Eier (getrennt) | 6 grosse | Frisch | Eigelb fur Creme, Eiweiss fur Insel |
| Vollmilch | 750 ml | Fuer Creme anglaise | Zum Pochen der Inseln |
| Vanilleschoten | 2 Stueck | Echte Bourbon-Vanille | Fuer die Creme |
| Zucker | 180 g | Aufgeteilt | Creme + Meringue + Caramel |
| Mandeln (gehobelt) | 50 g | Geroestet | Praline fuer oben |
Creme anglaise kochen
Milch mit Vanilleschoten erhitzen bis kurz vor dem Kochen. Eigelbe mit Zucker hell aufschlagen. Heisse Milch langsam einruehren. Zurueck in den Topf, bei niedriger Hitze unter Ruehren zur Rose abziehen (bis 82 Grad, bis die Creme den Loeffel benetzt). Durch ein Sieb giessen. Kuehlstellen.
Meringue: Eiweiss mit Prise Salz steif schlagen, Zucker einruehren bis glaenzend und fest. In der heissen Vanillemilch pochieren (2 Min. pro Seite). Herausnehmen.
Anrichten und Caramel
Kalte Creme anglaise in tiefe Teller giessen. Meringue-Insel obendrauf setzen. Karamel drueber faden: Zucker zu dunkel-goldenen Karamel schmelzen und mit einer Gabel Faeden ueber die Insel spinnen. Mit Pralinenkruemel bestreuen.
Fazit
Ile Flottante ist visuell dramatisch und geschmacklich delikat – ein Dessert das alle begeistert und nur aus Eiern, Milch und Zucker besteht.