| Zutat | Menge (4 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Crepe-Teig (duenn) | 12 Crepes | Klassischer Teig | Hauchdann |
| Butter | 100 g | Zimmertemeperatur | Fuer Orangenbutter |
| Zucker | 80 g | Fein | Karamellisiert |
| Orangen | 3 Stueck | Bio, Saft + Schale | Frisch gepresst |
| Grand Marnier oder Cointreau | 6 EL | Qualitaetslikör | Fuer Flambieren |
| Cognac | 4 EL | Optional | Extra Aroma |
Duenne Crepes backen
Crepe-Teig (Mehl, Ei, Milch, Butter, Prise Salz und Zucker) mindestens 30 Minuten ruhen lassen. In einer heissen, gebutterten Pfanne (20cm) sehr duenne Pfannkuchen backen – den Teig schwenken fuer gleichmaessige Verteilung. Pro Seite 60-90 Sekunden. Beiseite stapeln.
Orangenbutter: Butter, Zucker, Orangenzeste und -saft in einer grossen Pfanne schmelzen und leicht karamellisieren. Crepes viermal falten (zu Dreiecken) und in der Orangenbutter erwaermen. Crepes mit dem entstandenen Orangenjus traenken.
Flambieren
Grand Marnier erwaermen, entzuenden und flambiern. Crepes in den Flammen schwenken. Sofort servieren wenn die Flammen erloschen. Mit Vanilleeis oder Creme fraiche.
Fazit
Crepes Suzette sind Showkochen at its best – die Flamme am Tisch ist unvergesslich.