| Zutat | Menge (4 Portionen) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Klebreis (Thai Glutinous Rice) | 300 g | Weisser Klebreis | 4 Std. einweichen! |
| Kokosmilch | 400 ml | Vollfett | Fuer Reis und Sauce |
| Zucker | 100 g | Palm- oder Rohrzucker | Palmzucker authentischer |
| Salz | 0,5 TL | Fein | Hebt Suesse hervor |
| Reife Mango | 2 Stueck | Nam Dok Mai Sorte ideal | Sehr reif und suss |
| Sesamsamen (geroestet) | 2 EL | Weiss oder schwarz | Garnierung |
Klebreis daempfen
Eingeweichten Klebreis abgiessen und abspuelen. In einem Daempfkorb (oder einem Sieb ueber kochendem Wasser) mit einem feuchten Tuch ausgelegt den Reis verteilen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten daempfen bis der Reis durchsichtig und klebrig ist. Zwischendurch einmal umwenden. Er soll klebrig aber nicht matschig sein.
Kokosmilch-Reis und Sauce
Waehrend der Reis dampft: 200 ml Kokosmilch mit 80g Zucker und 0,5 TL Salz in einem Topf erwaermen bis Zucker aufgeloest ist. Den heissen gedaempften Reis in eine Schuessel geben, Kokosmilch-Mischung dazugiessen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Der Reis saugt die Kokosmilch auf und wird saemig-cremig.
Fuer die Sauce: restliche 200 ml Kokosmilch mit 20g Zucker und einer Prise Salz erwaermen. Etwas Speisestaerke einruehren fuer leichte Bindung. Kalt oder warm servieren.
Anrichten und Servieren
Mango schaelen und in Scheiben oder Wuerfel schneiden. Klebreis-Portionen auf Tellern formen (mit feuchtem Loeffel). Mangoscheiben daneben legen. Kokosmilch-Sauce drueber giessen. Mit gerosteten Sesamkoernern oder Mungobohnen-Krokant garnieren. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Fazit
Mango Sticky Rice ist einfacher als es klingt und einer der grossen Genussmomente der asiatischen Dessertkultur. Das Einweichen des Klebreises ist der einzige Planungsschritt.