Thai Fried Chicken – knuspriges Hat Yai-Style
| Zutat | Menge (4 Pers.) | Typ | Schritt |
|---|---|---|---|
| Haenchen-Teile | 1 kg | Oberschenkel + Druemsticks | Marinade 4h+ |
| Kurkuma-Pulver | 1 TL | Gemahlen | Fuer Goldfarbe |
| Knoblauch | 6 Zehen | Zerdruckt | Marinade |
| Korianderwurzeln | 3 Stueck | Grob gehackt | Oder Koriandersamen |
| Reisstarkemehl | 100 g | Fuer Panade | Knuspriger als Mehl |
| Schalotten frittiert | 50 g | Fertig gekauft | Topping Pflicht |
Die Marinade – Geschmack geht durch die Haut
Knoblauch, Korianderwurzeln, Kurkuma, Pfeffer und Salz im Moerser zu einer Paste zerstossen. Mit Fischsauce, Sojasauce und etwas Palmzucker vermengen. Haenchen-Teile einige Male tief einritzen und Marinade einmassieren. Mindestens 4 Stunden marinieren, am besten ueber Nacht im Kuehlschrank. Die Marinade macht das Fleisch beim Braten saftig.
Mariniertes Haenchen in Reisstaerkemehl (gemischt mit normalem Mehl 1:1) wenden – gut andruecken. Ueberschuss abklopfen. Zum Frittieren Oel auf 165 Grad erhitzen. Haenchen portionsweise einlegen, nicht ueberfullen. 8-10 Minuten bis durchgegart.
Zweites Frittieren und Dip
Oeltemperatur auf 185 Grad erhoehen. Haenchen nochmals 2-3 Minuten frittieren bis tief goldbraun und extremst knusprig. Abtropfen lassen. Mit frisch frittierten Schalotten und Chili-Dip servieren. Klebreis als Beilage.
Fazit
Hat Yai Fried Chicken mit Doppel-Frittierung ist die knusprigste Variante des gebratenen Haehnchens. Die Kurkuma-Marinade gibt dem Haenchen seine unverwechselbare goldene Farbe und tiefen Geschmack.
