| Zutat | Menge (4 Portionen) | Frisch oder getrocknet | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Kokosmilch | 800 ml | 2 Dosen Vollfett | Nicht Light |
| Haehnchenbrust | 400 g | In Streifen | Oder Pilze (veg.) |
| Galangal | 5 cm | Frisch bevorzugt | Kein Ingwer-Ersatz! |
| Zitronengras | 2 Stangen | Angestossen | Nur unteres Drittel |
| Kaffirlimettenblatter | 6 Stueck | Frisch oder TK | Getrocknet schwaecher |
| Fischsauce + Limettensaft | je 3 EL | Frisch | Abschmecken am Ende |
Aromaten vorbereiten
Galangal in duenne Scheiben schneiden. Zitronengras die auessersten Blaetter entfernen, in 5 cm Stuecke schneiden und mit dem Messerruecken anstossen. Kaffirlimettenblatter mittelrein zerknicken. Diese Aromaten sind zum Mitkochen, nicht zum Essen – sie werden beim Servieren herausgenommen oder an den Tellerrand geschoben.
Chilischoten halbieren und Samen entfernen (fuer weniger Schaerfe). Galgant, Zitronengras, Kaffirlimette und Chili in einem Topf mit der Haelfte der Kokosmilch bei mittlerer Hitze aufkochen und 10 Minuten leise koechen lassen. So loesen sich die atherischen Ole optimal.
Haenchen und restliche Zutaten
Restliche Kokosmilch und Huehnerbruehe (oder Wasser) dazugiessen. Haenchen in mundgerechte Stuecke schneiden und dazugeben. Bei mittel-niedriger Hitze 10-12 Minuten garen – nicht kochen, damit das Haenchen zart bleibt. Pilze (Austernpilze oder Straw Mushrooms) die letzten 3 Minuten dazugeben.
Abschmecken – der entscheidende Schritt
Fischsauce und frischen Limettensaft hinzufuegen. Tom Kha soll saemig, sauer und leicht salzig sein – mit deutlichem Kokos-Aroma. Mit frischem Koriander und einem Spritzer Limette servieren. Als Vorspeise oder mit Jasminreis als Hauptgericht.
Fazit
Tom Kha Gai ist in 25 Minuten fertig und schmeckt wie im Thai-Restaurant. Die Qualitaet der Aromaten – vor allem frischer Galangal und Kaffirlimettenblatter – macht den entscheidenden Unterschied.