| Zutat | Menge (4 Portionen) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Schlagsahne | 500 ml | Vollrahm 36%+ | Nicht weniger |
| Eigelb | 6 grosse | Frisch | Nur Eigelb, kein Eiweiss |
| Zucker | 80 g | Fein + extra fuer Kruste | Plus 4 EL fuer Karamell |
| Vanilleschote | 2 Stueck | Echte Bourbon-Vanille | Mark ausgekratzt |
| Lauwarmes Wasser (Wasserbad) | Genug fuer Bain-marie | Im Backblech | Hoehe: halbe Ramekin |
Die Vanille-Custard
Sahne mit den Vanilleschoten (aufgeschlitzt, Mark ausgekratzt) erwaermen bis kurz vor dem Kochen. 15 Minuten ziehen lassen. Schoten entfernen. Eigelbe mit Zucker hell aufschlagen. Heisse Sahne langsam unter Ruehren eingiessen – nicht zu schnell sonst stockt das Ei. Durch ein Sieb giessen.
Custard in Ramekins giessen. Im Backblech mit heissem Wasser (Wasserbad bis halbe Hoehe der Ramekins). Bei 150 Grad fuer 40-45 Minuten backen. Abkuehlen, dann mindestens 3 Stunden kuehlstellen.
Die Karamellkruste
Kurz vor dem Servieren: einen duennen Streifen feinen Zucker gleichmaessig auf die Creme streuen. Mit dem Kuechen-Gasbrenner karamellisieren bis tief goldbraun und glatt. Sofort servieren – die Kruste wird nach einigen Minuten wieder weich. Mit einem Loeffel durchstechen: das Knacken ist das Erlebnis.
Fazit
Creme Brulee ist perfekt fuer Gaeste – einen Tag vorher zubereiten, nur kurz vor dem Servieren karamellisieren.